EQUIPOS

Dio sus primeros pasos en el fútbol jugando en la liga infantil ARDyTI y realizó el baby en San José. Luego jugó en las divisiones infantiles de la Asociación Atlética Jorge Griffa entre 2008 y 2009, hasta ser fichado por Rosario Central

ROSARIO CENTRAL:

Llegó a las inferiores de Rosario Central en 2010. Obtuvo los títulos de AFA en Novena División en ese mismo año, de Sexta en 2013, y de Reserva en 2014. Jugador de gran habilidad, tuvo su debut en Primera División el 19 de julio de 2015, ante Vélez Sarsfield con 19 años, en un encuentro que finalizó 0-0. El entrenador Eduardo Coudet dispuso su ingreso a los 78 minutos de juego, en remplazo de Víctor Salazar. Jugó su segundo partido en Primera División, frente a Sarmiento de Junín, en el Estadio Gigante de Arroyito, un encuentro que terminó 1-1, marcando su primera asistencia al delantero Marco Ruben. Se erigió rápidamente en uno de los futbolistas más desequilibrantes del conjunto canalla por su excelente manejo y buena visión de juego, llamando la atención de varios clubes europeos como el Chelsea, Manchester City, Manchester United, Atlético de Madrid, Borussia Dortmund, Roma, Juventus, Milán, Sassuolo y el F. C. Barcelona.
El 23 de octubre, su equipo se clasificó a la final de la Copa Argentina, tras vencer por 1-0 a Racing Club (en el cual Lo Celso fue expulsado a los 84'), donde se enfrentaron a Boca Juniors el 4 de noviembre, obteniendo el subcampeonato en dicho certamén luego de caer ante los xeneizes por 2-0, quienes se coronaron campeones del torneo. Finalizada la temporada 2015, el club también logró un tercer puesto en el Campeonato de Primera División.​
Con el club rosarino disputó un total de 57 partidos, marcó 3 goles, y dio 15 asistencias. 

PARÍS SAINT-GERMAINT:

El 23 de junio del 2016, Lo Celso pasó la revisión médica y se convirtió en jugador del París Saint-Germain Football Club por 5 temporadas a partir del 2017. La venta se realizó a cambio de 16 millones de euros con 9 millones libres de impuestos para Central por el 80 por ciento de la ficha. Con ello se convirtió en la transferencia más alta de la historia del club de Arroyito, incluso por encima de la de Ángel Di María. Con el club parisino ganó una Ligue 1, dos Copas de la Liga, dos Copas de Francia y dos Supercopas de Francia, disputó un total de 54 encuentros, marcó 7 goles, y dio 9 asistencias.

REAL BETIS:

El Betis ha hecho oficial este martes que ha ejercido la opción de compra que tenía por Giovani Lo Celso y que firma un nuevo contrato como verdiblanco hasta el mes de junio del 2023.
El club de Heliópolis y el Paris Saint-Germain, hasta ahora propietario del argentino, habían establecido el pasado verano en el contrato de cesión dicha opción de compra. Algo que en ningún momento dudó el Betis que fuera a llevar a cabo dado el gran rendimiento del jugador.Lo Celso se ha convertido en uno de los grandes referentes del equipo verdiblanco, entre otras cosas con los 15 goles que ha anotado en los 40 partidos que ha jugado. Con ellos, es el máximo artillero bético de la temporada. Además, ha dado cuatro asistencias.